Tốc độ:
1x
(QK7 Online) - Từ tiếp nhận thực phẩm, sơ chế, chế biến đến chia ăn, các khâu trong bếp ăn Tiểu đoàn 2, Trung đoàn 1, Sư đoàn 9, Quân đoàn 34 được tổ chức theo nguyên tắc một chiều. Đây là cách làm được đơn vị chú trọng trong quá trình chuẩn bị tham gia Hội thi “Nhà ăn, nhà bếp chính quy, an toàn, chất lượng” năm 2026, nhằm bảo đảm thực phẩm được kiểm soát chặt chẽ, hạn chế nguy cơ mất an toàn và nâng cao chất lượng phục vụ bộ đội.
Thủ trưởng Cục Hậu cần - Kỹ thuật Quân đoàn 34 kiểm tra công tác chuẩn bị Hội thi “Nhà ăn, nhà bếp chính quy, an toàn, chất lượng” năm 2026 tại Tiểu đoàn 2, Trung đoàn 1, Sư đoàn 9.
Có mặt tại khu vực nhà bếp trong những ngày đơn vị chuẩn bị Hội thi, chúng tôi nhận thấy các dụng cụ cấp dưỡng được phân loại, sắp đặt gọn gàng theo từng nhóm. Khu sơ chế, chế biến đến vị trí chia ăn được bố trí theo trình tự; thực phẩm sau khi tiếp nhận được đưa vào quy trình xử lý một chiều, hạn chế việc di chuyển ngược chiều. Những dụng cụ sử dụng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín được bố trí riêng, bảo đảm không để xảy ra tình trạng dùng lẫn trong quá trình chế biến.
Trung úy Lê Đình Thắng, Trợ lý Hậu cần Tiểu đoàn 2 cho biết: “Thực hiện nguyên tắc một chiều phải bắt đầu từ cách bố trí nhà bếp. Chúng tôi rà soát từng khu vực, từng vị trí đặt dụng cụ để khi thực hiện nhiệm vụ, thực phẩm và dụng cụ được di chuyển theo đúng trình tự. Làm như vậy vừa thuận tiện cho bộ đội, vừa không để thực phẩm sống tiếp xúc với thực phẩm chín”.
Bộ phận nhà bếp Tiểu đoàn 2, Trung đoàn 1, Sư đoàn 9 kiểm tra, sắp xếp dụng cụ cấp dưỡng theo quy định.
Nguyên tắc một chiều được thực hiện ngay từ khâu tiếp nhận. Lương thực, thực phẩm nhập bếp được kiểm tra về số lượng, chất lượng, nguồn gốc trước khi đưa vào chế biến. Rau, thịt, cá và các loại thực phẩm khác được phân loại, đưa đến khu vực sơ chế phù hợp. Sau khi sơ chế, thực phẩm được chuyển sang chế biến, rồi chia ăn. Trong suốt quá trình, bộ đội thực hiện đúng vị trí, đúng dụng cụ, hạn chế tối đa việc quay lại hoặc đi ngược quy trình.
Để duy trì nền nếp này, Tiểu đoàn 2 xây dựng quy định cụ thể về vị trí, đường đi và thứ tự thực hiện từng công đoạn; phân công cán bộ phụ trách theo từng khu vực. Dụng cụ dùng cho các loại thực phẩm sống, chín được đánh dấu và bố trí riêng; sau mỗi ca chế biến đều được vệ sinh, khử khuẩn, đưa về đúng vị trí. Việc kiểm tra được duy trì thường xuyên giúp bộ đội hình thành thói quen làm việc theo quy trình, hạn chế sai sót.
Chiến sĩ Tiểu đoàn 2, Trung đoàn 1, Sư đoàn 9 chăm sóc rau, bảo đảm nguồn thực phẩm tại chỗ.
Trung tá Ngô Ngọc Hoàng, Tiểu đoàn trưởng Tiểu đoàn 2, chia sẻ: “Chúng tôi xác định nguyên tắc một chiều là yêu cầu xuyên suốt trong tổ chức bếp ăn, bởi mỗi khâu đều liên quan trực tiếp đến chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Qua công tác chuẩn bị Hội thi, chúng tôi tiếp tục rà soát, điều chỉnh những điểm chưa phù hợp, tạo thành nền nếp thường xuyên, thống nhất. Khi quy trình được tổ chức khoa học, bộ đội thực hiện thuần thục thì công tác bảo đảm ăn uống sẽ chặt chẽ, an toàn, hiệu quả hơn”.
Xuân Hùng, Nguyệt Phương
